Haber: Hazım Özenir Baklava üretiminde doğallık, tazelik ve gelenek ilkelerini benimseyen işletme, tüm ürünlerini günlük üretim-günlük tüketim prensibiyle hazırlıyor. Kozan, “Bizim için baklava bir iş değil, yaşam biçimidir” diyerek mesleğe duyduğu tutkuyu vurguluyor. Ürünlerinde kullanılan malzemeler, Türkiye’nin farklı yörelerinden özenle seçiliyor. Şanlıurfa’nın dağlık bölgelerindeki koyun ve keçi sütlerinden elde edilen sade yağ, Konya yöresinin ata tohumlarından üretilen un ve Gaziantep Barak bölgesinin aroması yüksek ‘boz iç’ fıstığı lezzetin temelini oluşturuyor.Ayrıca, baklavalar Osmanlı taş fırınlarında meşe odunuyla pişirilerek geleneksel tadın korunması sağlanıyor. Ömer Kozan, gastronomi dünyasına kattığı yeniliklerle de dikkat çekiyor. Midye baklavanın ilk mucidi olarak, bu ürünü dünya mutfağına kazandıran Kozan, lezzet alanındaki başarılarıyla “Altın Melek Ödülü” ve “Yılın Star Baklavacısı” ödüllerine layık görüldü. Bugün Ömer Kozan Baklava, her diliminde emek, lezzet ve geleneği yaşatarak Türkiye’nin gastronomi mirasını geleceğe taşımaya devam ediyor.Röportaj: Hazım Özenir
